- \n
- Wei\u00dfer, gr\u00fcner und schwarzer Tee werden aus derselben Pflanzenart hergestellt. Unterschiedliche Kriterien w\u00e4hrend der Ernte und Verarbeitungsschritte schaffen jedoch ihren jeweils eigenen Charakter.<\/li>\n\n\n\n
- Wei\u00dfer Tee wird nur minimal verarbeitet, bei gr\u00fcnem Tee wird die Oxidation durch Hitze fr\u00fchzeitig gestoppt, w\u00e4hrend schwarzer Tee gezielt oxidiert wird.<\/li>\n\n\n\n
- Teeknospen enthalten mehr Koffein und L-Theanin, jedoch weniger Catechine als \u00e4ltere Bl\u00e4tter. Tee, der ausschlie\u00dflich aus Knospen besteht, enth\u00e4lt daher nicht automatisch weniger Koffein.<\/li>\n\n\n\n
- Die Verarbeitung ver\u00e4ndert die nat\u00fcrlichen Inhaltsstoffe des Tees, anstatt sie lediglich abzubauen. W\u00e4hrend der Herstellung von schwarzem Tee entstehen beispielsweise Theaflavine und Thearubigine.<\/li>\n\n\n\n
- H\u00f6henlage, Klima, die verwendete Teepflanze, Erntezeit und Bodenbedingungen beeinflussen Geschmack, Aroma, S\u00fc\u00dfe und Geschmacksnoten eines Tees.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Das vielleicht Wichtigste, was man \u00fcber Tee wissen sollte, und zugleich eine Tatsache, die viele Menschen zun\u00e4chst \u00fcberrascht, ist, dass gr\u00fcner, schwarzer und wei\u00dfer Tee alle aus derselben Camellia-sinensis-Pflanze hergestellt werden k\u00f6nnen. Es gibt keine eigene Pflanze f\u00fcr gr\u00fcnen, schwarzen oder wei\u00dfen Tee. Was einen feinen wei\u00dfen Tee von einem kr\u00e4ftigen schwarzen Tee unterscheidet, ist vielmehr eine Reihe von Entscheidungen: welcher Teil der Pflanze geerntet wird, wann die Ernte erfolgt, wo der Tee angebaut wird und vor allem, wie die Bl\u00e4tter in den Stunden nach der Ernte verarbeitet werden.<\/p>\n\n
Hat man dieses Grundprinzip einmal verstanden, er\u00f6ffnet sich eine v\u00f6llig neue Sicht auf Tee. Die Bezeichnung auf der Verpackung beschreibt dann nicht nur eine Teesorte, sondern gibt zugleich einen Hinweis auf den Herstellungsprozess.<\/span><\/p>\n\n
Dieser Artikel erkl\u00e4rt die Faktoren, die tats\u00e4chlich die Unterschiede zwischen den verschiedenen Teesorten ausmachen: vom Anbau und der H\u00f6henlage \u00fcber den Pfl\u00fcckstandard und die Oxidation bis hin zur richtigen Zubereitung.<\/p>\n\n
Eine Pflanze, verschiedene Teesorten<\/b><\/h2>\n\n
Camellia sinensis ist eine einzige Pflanzenart. Man unterscheidet zwei Hauptvarianten: var. sinensis, die kleinbl\u00e4ttrige chinesische Form, und var. assamica, die gro\u00dfbl\u00e4ttrige Assam-Form. Innerhalb dieser beiden Varianten existieren wiederum tausende verschiedene Z\u00fcchtungen.<\/span>
Welche Faktoren den Tee beeinflussen<\/p>\n\n
Anbau. <\/b>Bodenbeschaffenheit, eingesetzte D\u00fcnge- und Pflanzenschutzmittel, R\u00fcckschnitt und Beschattung beeinflussen die chemische Zusammensetzung der Bl\u00e4tter bereits lange bevor sie geerntet werden.<\/span><\/p>\n\n
Klima. <\/b>Temperatur, Niederschlag, Luftfeuchtigkeit, Sonneneinstrahlung und Nebel wirken sich unmittelbar auf den Stoffwechsel der Pflanze aus.<\/span><\/p>\n\n
H\u00f6henlage. <\/b>Mit zunehmender H\u00f6he ver\u00e4ndern sich Temperatur und UV-Strahlung, wodurch das Wachstum der Pflanze dann langsamer verl\u00e4uft. Dadurch ver\u00e4ndert sich auch die Zusammensetzung ihrer Inhaltsstoffe. Da dieser Faktor besonders wichtig ist, widmen wir ihm sp\u00e4ter ein eigenes Kapitel.<\/span><\/p>\n\n
Erntezeit. <\/b>Dieselbe Teepflanze liefert je nach Erntezeitpunkt unterschiedliche Ergebnisse. Ernten im Fr\u00fchjahr, Sommer und Herbst unterscheiden sich hinsichtlich Wachstum, Inhaltsstoffen und Aroma zum Teil deutlich.<\/span><\/p>\n\n
Pfl\u00fcckstandard. <\/b>Ob ausschlie\u00dflich Knospen, Knospen mit einem Blatt, Knospen mit zwei Bl\u00e4ttern oder \u00e4ltere Bl\u00e4tter geerntet werden, beeinflusst die sp\u00e4tere Qualit\u00e4t und den Charakter des Tees erheblich.<\/span><\/p>\n\n
Alter der Bl\u00e4tter. <\/b>Selbst innerhalb eines einzigen Triebes unterscheiden sich die unge\u00f6ffnete Knospe und die darunterliegenden Bl\u00e4tter deutlich in ihrer chemischen Zusammensetzung.<\/span><\/p>\n\n
Verarbeitung und Oxidation. <\/b>Der wichtigste Faktor ist die Art der Verarbeitung. Sie entscheidet dar\u00fcber, ob aus den Bl\u00e4ttern wei\u00dfer, gr\u00fcner oder schwarzer Tee entsteht.<\/span><\/p>\n\n
Zubereitung. <\/b>Auch Wassertemperatur, Ziehzeit, Blattmenge und selbst die Wasserqualit\u00e4t bestimmen, welche Inhaltsstoffe letztlich in Ihrer Tasse landen.<\/span><\/p>\n\n
Zwei Tees derselben Pflanze, die sogar am selben Berghang gewachsen sind, k\u00f6nnen daher v\u00f6llig unterschiedlich schmecken. Jeder der genannten Faktoren tr\u00e4gt seinen Teil dazu bei.<\/p>\n\n
Pfl\u00fcckstandards: Der Unterschied zwischen Knospen und Bl\u00e4ttern<\/b><\/h2>\n\n
Der Pfl\u00fcckstandard geh\u00f6rt zu den wichtigsten Entscheidungen bei der Herstellung von Tee, wird aber vergleichsweise eher selten erkl\u00e4rt.<\/p>\n\n
An der Spitze eines jungen Teetriebs sitzt die noch geschlossene Knospe, h\u00e4ufig auch als \u201eTip\u201c bezeichnet. Darunter folgen das erste und das zweite Blatt und anschlie\u00dfend zunehmend gr\u00f6\u00dfere und \u00e4ltere Bl\u00e4tter. Wie weit bei der Ernte gepfl\u00fcckt wird, bestimmt somit unmittelbar, welches Pflanzenmaterial sp\u00e4ter verarbeitet wird.<\/p>\n\n
Die Inhaltsstoffe ver\u00e4ndern sich mit dem Alter des Blattes<\/b><\/h3>\n\n
Dabei geht es nicht nur um Aussehen oder Exklusivit\u00e4t. Untersuchungen, in denen Knospe, erstes Blatt und zweites Blatt getrennt analysiert<\/a> wurden, zeigen deutliche Unterschiede in ihrer Zusammensetzung.<\/span><\/p>\n\n
Die Konzentrationen von L-Theanin und Koffein nehmen vom jungen Knospenstadium zu den \u00e4lteren Bl\u00e4ttern hin ab. Bei den vier wichtigsten Catechinen zeigt sich dagegen die entgegengesetzte Entwicklung. Der Gehalt an Epigallocatechin kann vom Knospenstadium bis zum zweiten Blatt sogar um ein Vielfaches ansteigen. \n \nDas widerspricht zwei weit verbreiteten Annahmen: Knospen enthalten nicht weniger, sondern mehr Koffein. Gleichzeitig enthalten sie weniger Catechine als \u00e4ltere Bl\u00e4tter. Es handelt sich also schlicht um unterschiedlich zusammengesetztes Pflanzenmaterial.<\/p>\n\n
Die verschiedenen Pfl\u00fcckstandards<\/b><\/h3>\n\n
Nur Knospen. <\/b>Dies ist die selektivste Form der Ernte. F\u00fcr eine kleine Menge fertigen Tees m\u00fcssen sehr viele einzelne Knospen von Hand gepfl\u00fcckt werden. Deshalb geh\u00f6ren Tees, die ausschlie\u00dflich aus Knospen bestehen, zu den arbeitsintensivsten und teuersten \u00fcberhaupt.<\/span>
Knospen mit jungen Bl\u00e4ttern. <\/b>Dies ist der klassische Pfl\u00fcckstandard vieler hochwertiger loser Tees. Die feinen Eigenschaften der Knospe verbinden sich dabei mit den intensiveren Aromen und der geschmacklichen Tiefe der jungen Bl\u00e4tter.<\/span>
Reifere Bl\u00e4tter. <\/b>Werden auch gr\u00f6\u00dfere und \u00e4ltere Bl\u00e4tter gepfl\u00fcckt, steigt der Ertrag pro Hektar und die Herstellungskosten pro Kilogramm sinken. Der daraus entstehende Tee ist meist kr\u00e4ftiger, vollmundiger und herber und weist h\u00e4ufig weniger feine florale Aromen auf.<\/span>
Tees die ausschlie\u00dflich aus Knospen bestehen sind nicht automatisch besser<\/b><\/h3>\n\n
Ein Tee, der ausschlie\u00dflich aus Knospen besteht, ist nicht automatisch hochwertiger. Er basiert lediglich auf einem anderen Rohmaterial und einer deutlich selektiveren Ernte.<\/p>\n\n
Ein sorgf\u00e4ltig hergestellter Tee aus Knospen und jungen Bl\u00e4ttern kann komplexer, aromatischer und f\u00fcr viele Menschen sogar interessanter sein als ein reiner Knospentee. Die jungen Bl\u00e4tter enthalten andere Inhaltsstoffe als die Knospen und tragen zu einem kr\u00e4ftigeren, vielschichtigen Geschmacksprofil bei. \n \nReine Knospentees sind seltener und aufwendiger in der Herstellung. Sie zeichnen sich vor allem durch einen besonders weichen, subtilen und h\u00e4ufig leicht s\u00fc\u00dflichen Charakter aus. Ob man diesen Charakter bevorzugt, ist eine Frage des pers\u00f6nlichen Geschmacks und nicht davon, welcher Tee als \u201ebesser\u201c gilt.<\/p>\n\n
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<\/figure>\n\nErst die Verarbeitung schafft die Unterschiede zwischen den Tee Arten.<\/b><\/h2>\n\n
So wie der Pfl\u00fcckstandard das Ausgangsmaterial bestimmt, entscheidet die Verarbeitung dar\u00fcber, welche Tee Art daraus entsteht. Hier entstehen die tats\u00e4chlichen Unterschiede zwischen wei\u00dfem, gr\u00fcnem und schwarzem Tee.<\/p>\n\n
Der entscheidende Faktor bei der Herstellung ist die Oxidation.<\/strong> Werden die Zellen eines Teeblatts besch\u00e4digt, kommen die Enzyme im Blatt mit Sauerstoff in Kontakt und beginnen die enthaltenen Polyphenole umzuwandeln. Verantwortlich daf\u00fcr sind vor allem zwei Enzyme: die Polyphenoloxidase und die Peroxidase. Jede Entscheidung bei der Verarbeitung von Tee ist eine Entscheidung dar\u00fcber, wie weit diese Reaktion zugelassen oder gezielt gesteuert wird.<\/span><\/p>\n\n
Wei\u00dfer Tee: Minimale Verarbeitung<\/b><\/h3>\n\n
Wei\u00dfer Tee wird von den drei Tee Arten am wenigsten verarbeitet. Die Bl\u00e4tter werden zun\u00e4chst unter kontrollierten Bedingungen gewelkt und verlieren so langsam ihre Feuchtigkeit, bevor sie anschlie\u00dfend getrocknet werden. Sie werden weder gezielt gerollt, um die Zellstruktur aufzubrechen, noch fr\u00fchzeitig erhitzt, um die Enzymaktivit\u00e4t zu stoppen.<\/p>\n\n
Das bedeutet jedoch nicht, dass \u00fcberhaupt keine Oxidation stattfindet. W\u00e4hrend des langen Welk Prozesses kommt es zu einer langsamen und nat\u00fcrlichen Oxidation. Sie wird jedoch weder gezielt gef\u00f6rdert noch gesteuert. Wei\u00dfer Tee ist daher, in gewisser Weise ein Tee, der entstehen durfte, anstatt gezielt hergestellt zu werden.<\/p>\n\n
Das Ergebnis ist ein besonders heller Aufguss mit einem feinen, zur\u00fcckhaltenden Charakter. Da wei\u00dfer Tee nur minimal verarbeitet wird, treten die Eigenschaften des verwendeten Pflanzenmaterials besonders deutlich hervor. Kaum eine andere Tee Art l\u00e4sst so unmittelbar erkennen, welche Qualit\u00e4t die geernteten Bl\u00e4tter und Knospen mitbringen.<\/p>\n\n
Gr\u00fcner Tee: Die Oxidation wird gezielt gestoppt<\/b><\/h3>\n\n
Bei gr\u00fcnem Tee wird die Oxidation m\u00f6glichst fr\u00fch gestoppt, indem die Bl\u00e4tter bereits kurz nach der Ernte erhitzt werden. In Japan geschieht dies traditionell durch D\u00e4mpfen, in China eher durch R\u00f6sten oder Erhitzen in der Pfanne. Dadurch werden die f\u00fcr die Oxidation verantwortlichen Enzyme deaktiviert, bevor sie die Inhaltsstoffe des Blattes ver\u00e4ndern k\u00f6nnen.<\/p>\n\n
Alle weiteren Verarbeitungsschritte wie Rollen, Formen und Trocknen erfolgen erst, nachdem die f\u00fcr die Oxidation verantwortlichen Enzyme deaktiviert wurden. Dadurch bleibt das urspr\u00fcngliche Polyphenolprofil der Bl\u00e4tter weitgehend erhalten. Catechine machen typischerweise etwa 30 bis 42 Prozent der gel\u00f6sten Inhaltsstoffe von gr\u00fcnem Tee aus. Epigallocatechingallat (EGCG) allein macht dabei 50 bis 80 Prozent der gesamten Catechine aus.<\/span><\/p>\n\n
Schwarzer Tee: Deutlich st\u00e4rkere Oxidation<\/b><\/h3>\n\n
Bei schwarzem Tee wird die Oxidation gezielt gef\u00f6rdert und kontrolliert. Die Bl\u00e4tter werden zun\u00e4chst gewelkt und anschlie\u00dfend gerollt oder zerkleinert, um ihre Zellstruktur aufzubrechen. Danach oxidieren sie f\u00fcr einen festgelegten Zeitraum unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, bevor der Prozess durch Trocknen zum gew\u00fcnschten Zeitpunkt beendet wird.<\/p>\n\n
Die dabei ablaufenden chemischen Ver\u00e4nderungen sind erheblich. Rund 75 Prozent der Catechine<\/a> im frischen Blatt werden durch enzymatische Oxidation und Polymerisation umgewandelt. Dabei entsteht ein komplexes Gemisch sekund\u00e4rer Polyphenole, darunter Theaflavine, Thearubigine, Theasinensine, Theacitrine und Oolongtheanine. Gemeinsam pr\u00e4gen sie die charakteristische Farbe und den typischen Geschmack von schwarzem Tee.<\/span><\/p>\n\n
Theaflavine sorgen f\u00fcr orangefarbene bis orange-rote T\u00f6ne. Thearubigine erzeugen die tieferen rotbraunen bis dunkelbraunen Farbt\u00f6ne und machen dabei den mit Abstand gr\u00f6\u00dften Anteil aus. Sie k\u00f6nnen bis zu 60 Prozent<\/a> der gel\u00f6sten Bestandteile von schwarzem Tee ausmachen.<\/span><\/p>\n\n
Das Blatt wird also nicht nur dunkler. Seine chemische Zusammensetzung ver\u00e4ndert sich auch grundlegend.<\/p>\n\n
Polyphenole, Catechine und weitere Inhaltsstoffe<\/b><\/h2>\n\n
Wenn man die wichtigsten Bestandteile kennt, lassen sich die Unterschiede zwischen den drei Tee Arten deutlich leichter verstehen.<\/p>\n\n
Catechine.<\/b> Sie geh\u00f6ren zur Gruppe der Flavan-3-ole und kommen vor allem in weniger oxidierten Tees in gr\u00f6\u00dferen Mengen vor. Die vier wichtigsten sind Epigallocatechingallat (EGCG), Epigallocatechin (EGC), Epicatechingallat (ECG) und Epicatechin (EC). Sie tragen vor allem zu herberen und frischeren Geschmacksnoten bei.<\/span><\/p>\n\n
Theaflavine und Thearubigine.<\/b> Sie entstehen, wenn Catechine bei der Herstellung von schwarzem Tee oxidiert und polymerisiert werden. Theaflavine besitzen eine Benzotropolon-Struktur und sorgen f\u00fcr die leuchtend orange-roten Farbt\u00f6ne. Thearubigine sind komplexere Verbindungen, die f\u00fcr die tieferen braunen Farbt\u00f6ne und einen gro\u00dfen Teil der geschmacklichen F\u00fclle verantwortlich sind. In nicht oxidiertem Tee kommen beide nur in sehr geringen Mengen vor, da sie erst w\u00e4hrend der Verarbeitung entstehen.<\/span><\/p>\n\n
L-Theanin und andere Aminos\u00e4uren.<\/b> L-Theanin ist eine nicht-proteinbildende Aminos\u00e4ure, die praktisch nur in Tee vorkommt. Sie tr\u00e4gt ma\u00dfgeblich zu Umami, einer herzhaften S\u00fc\u00dfe und dem weichen, fast vollmundigen Charakter guter Tees bei. Auch andere freie Aminos\u00e4uren beeinflussen Geschmack und Aromabildung.<\/span><\/p>\n\n
Koffein.<\/b> Koffein geh\u00f6rt zur Gruppe der Methylxanthine und dient der Pflanze als nat\u00fcrlicher Abwehrstoff. Besonders hohe Konzentrationen finden sich in den jungen und empfindlichen Pflanzenteilen.<\/span><\/p>\n\n
Fl\u00fcchtige und aromatische Verbindungen.<\/b> Tee enth\u00e4lt Hunderte solcher Stoffe, darunter Terpene wie Linalool und Geraniol die florale Noten erzeugen, sowie Aldehyde, Alkohole und Ester. Einige davon sind bereits im frischen Blatt vorhanden, viele andere entstehen erst w\u00e4hrend der Verarbeitung oder werden durch sie freigesetzt.<\/span><\/p>\n\n
Flavonoide und weitere Polyphenole.<\/b> Dazu geh\u00f6ren Flavonole wie Quercetin, Kaempferol und Myricetin sowie deren Glykoside, au\u00dferdem Phenols\u00e4uren, Tannine und Derivate der Galluss\u00e4ure.<\/span><\/p>\n\n
Koffein: Was den Gehalt wirklich beeinflusst<\/b><\/h2>\n\n
Fragt man die meisten Menschen nach dem Koffeingehalt verschiedener Teesorten, lautet die Antwort meist: schwarzer Tee enth\u00e4lt am meisten Koffein, gr\u00fcner Tee liegt im Mittelfeld und wei\u00dfer Tee enth\u00e4lt am wenigsten. \n<\/p>\n\n
Die Realit\u00e4t ist jedoch deutlich komplexer.<\/p>\n\n
Wie viel Koffein tats\u00e4chlich in Ihrer Tasse landet, h\u00e4ngt von weit mehr ab als nur von der Farbe des Tees.<\/p>\n\n
- \n
- Pfl\u00fcckstandard und Alter der Bl\u00e4tter.<\/b> Wie bereits beschrieben, enthalten Knospen und junge Bl\u00e4tter mehr Koffein als \u00e4ltere Bl\u00e4tter.<\/span><\/li>\n\n\n\n
- Pflanzenvariante.<\/b> Unterschiedliche Variet\u00e4ten und Z\u00fcchtungen von Camellia sinensis unterscheiden sich in ihrem nat\u00fcrlichen Koffeingehalt.<\/span><\/li>\n\n\n\n
- Anbaubedingungen.<\/b> Die Verf\u00fcgbarkeit von Stickstoff, Temperatur, H\u00f6henlage und Erntezeit beeinflussen den Koffeingehalt der Pflanze.<\/span><\/li>\n\n\n\n
- Verwendete Blattmenge.<\/b> Der offensichtlichste und gleichzeitig am h\u00e4ufigsten \u00fcbersehene Faktor<\/span><\/li>\n\n\n\n
- Wassertemperatur.<\/b> Hei\u00dferes Wasser beim Aufguss l\u00f6st Koffein schneller.<\/span><\/li>\n\n\n\n
- Ziehzeit.<\/b> Je l\u00e4nger der Tee zieht, desto mehr Koffein wird extrahiert.<\/span><\/li>\n\n\n\n
- Gr\u00f6\u00dfe der Blattst\u00fccke.<\/b> Fein zerkleinerte Bl\u00e4tter und Tee Staub geben Koffein deutlich schneller ab als ganze Bl\u00e4tter.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n
Als Forscher den Koffeingehalt verschiedener Tees<\/a> tats\u00e4chlich gemessen haben, reichten die Werte von etwa 14 bis 61 Milligramm pro Portion, ohne dass sich ein eindeutiger Zusammenhang mit der jeweiligen Tee Art erkennen lie\u00df. Die Unterschiede sind erheblich und entsprechen nicht der weit verbreiteten Vorstellung, dass schwarzer Tee grunds\u00e4tzlich mehr Koffein enth\u00e4lt als gr\u00fcner oder wei\u00dfer Tee.<\/span><\/p>\n\n
Enth\u00e4lt wei\u00dfer Tee immer weniger Koffein?<\/b><\/h3>\n\n
Kurz gesagt: nein.<\/p>\n\n
Dies ist einer der hartn\u00e4ckigsten Irrt\u00fcmer rund um Tee. Er beruht auf einer scheinbar logischen Annahme: Wei\u00dfer Tee ist hell und schmeckt mild, also muss er auch weniger Koffein enthalten.<\/p>\n\n
Tats\u00e4chlich werden viele wei\u00dfe Tees aus jungen Knospen und den j\u00fcngsten Bl\u00e4ttern hergestellt. Also genau den Pflanzenteilen, die den h\u00f6chsten Koffeingehalt aufweisen. Ein Silver Tips Tee, der ausschlie\u00dflich aus ausgew\u00e4hlten Knospen besteht, kann daher trotz seines feinen Geschmacks durchaus einen hohen Koffeingehalt besitzen.<\/p>\n\n
Dass wei\u00dfer Tee h\u00e4ufig als sanfter empfunden wird, liegt in der Praxis meist nicht an seinem Koffeingehalt, sondern an der Zubereitung. Er wird \u00fcblicherweise mit niedrigerer Wassertemperatur aufgegossen, oft k\u00fcrzer ziehen gelassen und meist mit einer vergleichsweise kleinen Menge der leichten, volumin\u00f6sen Bl\u00e4tter zubereitet. Dadurch wird insgesamt weniger Koffein extrahiert. Die Bl\u00e4tter selbst enthalten jedoch keineswegs automatisch weniger Koffein.<\/p>\n\n
Wenn Sie Ihren Koffeinkonsum gezielt steuern m\u00f6chten, sollten Sie vor allem auf die verwendete Blattmenge, die Wassertemperatur und die Ziehzeit achten. Die Farbe des Tees ist daf\u00fcr kein verl\u00e4sslicher Anhaltspunkt.<\/p>\n\n
Wie die Verarbeitung den Geschmack ver\u00e4ndert<\/b><\/h2>\n\n
Hier wird deutlich, wie die chemischen Ver\u00e4nderungen den Geschmack des Tees pr\u00e4gen.<\/p>\n\n
Wei\u00dfer Tee.<\/b> Fein, floral und angenehm weich, oft mit einer nat\u00fcrlichen Honigs\u00fc\u00dfe sowie Ankl\u00e4ngen von Melone, Aprikose oder frischen Bl\u00fcten. Wei\u00dfer Tee ist meist nur leicht herb, wirkt leicht und elegant und besitzt einen langen, feinen Nachklang. Sein besonderer Reiz liegt weniger in seiner Intensit\u00e4t als in seinen feinen Nuancen.<\/span><\/p>\n\n
Gr\u00fcner Tee.<\/b> Frisch, pflanzlich, manchmal nussig und manchmal leicht s\u00fc\u00dflich. Ged\u00e4mpfte japanische Gr\u00fcntees wirken h\u00e4ufig maritim, umami-betont und erinnern mitunter an Spinat. In der Pfanne erhitzte chinesische Gr\u00fcntees zeigen dagegen oft ger\u00f6stete, an Kastanien erinnernde Noten und wirken tendenziell etwas s\u00fc\u00dfer. Der h\u00f6here Catechingehalt sorgt f\u00fcr mehr Frische und kann bei zu langer Ziehzeit auch zu einer deutlich st\u00e4rkeren Herbe f\u00fchren.<\/span><\/p>\n\n
Schwarzer Tee.<\/b> Voller und runder, je nach Herkunft und Verarbeitung mit malzigen, fruchtigen, honigartigen oder w\u00fcrzigen Noten. Schwarze Tees aus dem Himalaya und anderen H\u00f6henlagen zeigen h\u00e4ufig Muskateller-, Steinfrucht- und florale Aromen statt der kr\u00e4ftigen Malznoten, die eher mit Tees aus tieferen Lagen verbunden werden. Theaflavine und Thearubigine verleihen schwarzem Tee eine F\u00fclle und geschmackliche Tiefe, die helleren Tee Arten h\u00e4ufig fehlt.<\/span><\/p>\n\n
Eine Einschr\u00e4nkung ist dabei wichtig:<\/b> Das sind typische Tendenzen, keine festen Regeln. Ein leicht oxidierter schwarzer Tee aus gro\u00dfer H\u00f6henlage kann floraler und feiner schmecken als ein kr\u00e4ftiger Gr\u00fcntee aus gr\u00f6ber gepfl\u00fcckten Bl\u00e4ttern. Herkunft, Pflanzenvariante, Pfl\u00fcckstandard, Erntezeit und die Erfahrung des Produzenten k\u00f6nnen diese typischen Eigenschaften deutlich beeinflussen. Die Beschreibungen oben dienen daher als Orientierung und nicht als feste Vorgabe.<\/span><\/p>\n\n
H\u00f6henlage und Herkunft<\/b><\/h2>\n\n
\u201eHigh Altitude\u201c findet sich auf vielen Teeverpackungen als hochwertig klingende Bezeichnung. Es lohnt sich deshalb zu erkl\u00e4ren, was eine gro\u00dfe H\u00f6henlage tats\u00e4chlich bewirkt, denn die zugrunde liegenden Effekte sind real und gut dokumentiert.<\/p>\n\n
H\u00f6henlage ist nicht nur ein einzelner Faktor, sondern ein Zusammenspiel mehrerer Bedingungen: niedrigere Durchschnittstemperaturen, gr\u00f6\u00dfere Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, st\u00e4rkere UV-Strahlung, h\u00e4ufigerer Nebel und mehr Bew\u00f6lkung sowie ein entsprechend langsameres Wachstum sind Faktoren, die den Stoffwechsel der Pflanze beeinflussen.<\/p>\n\n
Eine wichtige Einschr\u00e4nkung<\/b><\/h3>\n\n
Gro\u00dfe H\u00f6henlage ist kein automatisches Qualit\u00e4tsmerkmal und wirkt niemals f\u00fcr sich allein.<\/p>\n\n
Auch Studien zeigen das deutlich: Werden Pflanzenvariante, Boden und Anbaumethoden konstant gehalten, unterscheiden sich die wichtigsten Catechine zwischen verschiedenen H\u00f6henlagen statistisch kaum. Unterschiede zeigen sich vielmehr bei sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen, Stressreaktionen der Pflanze und aromatischen Verbindungen. Die H\u00f6henlage pr\u00e4gt also vor allem den Charakter des Tees, statt ihn automatisch \u201ebesser\u201c zu machen.<\/span><\/p>\n\n
Wie sich eine H\u00f6henlage auf den Tee auswirkt, h\u00e4ngt au\u00dferdem mit Pflanzenvariante, Klima, Boden, Ausrichtung des Hanges, Erntezeit und vor allem mit der Qualit\u00e4t von Ernte und Verarbeitung zusammen. Ein schlecht verarbeiteter Hochlandtee bleibt eben ein schlecht verarbeiteter Tee. Gro\u00dfe H\u00f6henlagen k\u00f6nnen jedoch ein besonders interessantes Ausgangsmaterial hervorbringen, sofern auch die \u00fcbrigen Schritte stimmen.<\/p>\n\n
Woher die Tees von Siam Vital stammen<\/b><\/h3>\n\n
- Pflanzenvariante.<\/b> Unterschiedliche Variet\u00e4ten und Z\u00fcchtungen von Camellia sinensis unterscheiden sich in ihrem nat\u00fcrlichen Koffeingehalt.<\/span><\/li>\n\n\n\n
- Pfl\u00fcckstandard und Alter der Bl\u00e4tter.<\/b> Wie bereits beschrieben, enthalten Knospen und junge Bl\u00e4tter mehr Koffein als \u00e4ltere Bl\u00e4tter.<\/span><\/li>\n\n\n\n
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